Warning: session_start() [function.session-start]: open(/tmp/sessions/sess_p2kji5fu2t09lvq49kduaq3dd5, O_RDWR) failed: No such file or directory (2) in /var/www/clients/client3/web16/web/pre.php on line 2
Руми МНД - фамилна фирма за производство на бъчви

Технология

Материал

Нашата дървесина претърпява строг процес на подбор и идва от най-добрите гори гарантиращи това, което може да се очаква от една бъчва.

Фирма „РУМИ МНД” ЕООД работи с висококачествен дъбов материал, избиран дърво по дърво от Южна Стара планина която е относително голям източник на Quercus petraea - Зимен дъб.

Основният фактор за характеристиките на дъба е влагата в почвата, която определя скоростта на растеж на дървото, а оттам и неговата структура. По-бавно растящи гори са източник на дъб с по-фина структура. Това оказва влияние на съдържанието на танини и ванилин както и тяхното отдаване по време на процеса на съзряване на виното в бъчвите. От гледна точка на ароматите, възрастта и височината на дървото също са важни.

Естествено просушаване и сезониране

Един от основните и решителни етапи в качеството на използвания дървен материал в бъчварството е просушаването, което радикално променя физическите и химическите свойства на обработените дъбови детайли-дъги; В необработено състояние те имат огромен танинов и ароматен потенциал. Оставен на капризите на времето за естествено просушаване от 24 до 36 месеца, дъбовият материал ще освободи този потенциал като ароматът на бъчвата ще достигне зрялост и мекота.

Изпичане

Влиянието на дъба върху отлежаването на виното се определя от четири главни фактора:

  • вид на дъба
  • съхнене и сезониране
  • начин и степен на изпичане по време на направата на бъчвата

От тези фактори, най-голямо влияние върху изменението на природата на дъба играе процесът на обгаряне. Така той се превръща в най-важния фактор, влияещ на ароматите на виното.

Традиционният метод е свързан с използването на открит огън от дървени трупчета. По време на изпичането, когато бъчвата се нагрее до определена температура, се оформят различни аромати тъй като топлината проникваща в дъските освобождава компоненти намиращи се на различна дълбочина в дървесината. Повърхностната температура на дъските, времето и степента на изпичане се влияят от продължителността на сезонирането.

Изследванията потвърждават, че танините са най-чувствителни на нагряване и лесно се разграждат. С последващото повишаване на температурата, захарите, съдържащи се в дървесината започват да се карамелизират и така ароматът на дъб се трансформира в сладък аромат на подправки. Следва разграждане на лигнина, при което се получава ванилен аромат. При по-високи температури и степени на изпичане се постигат богатите т.нар. “опушени” аромати.

Фазата на изпичане е ключов етап в създаването на бъчви. Това коренно променя физико-химичния състав и структурата на дървесината. По време на тази операция, всичко е под контрол: цвят, мирис, температура, време, интензивност на пламъка. Всичко това гарантира и дава резултатите, които нашите клиенти търсят, а именно високо качество.

Видове изпичане